|
Новости из
ВЯТКИ / 7 марта:
пьяные пассажиры электрички Киров - Балезино вышибли
15 стекол в пяти вагонах | в кировском музее Циолковского прошла
встреча с космонавтом-дублером Ириной
Прониной | чучело Масленицы в Кирове будут сжигать дважды:
первый раз - для детей, а второй - для взрослых | чемпионат России
по хоккею завершен: "Водник" - чемпион, "Родина"
- восьмая
Масленица::
Красна дорога ездоками, а блины - едоками
Народная мудрость гласит: хлеб в
доме господин, в работе - друг, в дороге - товарищ. На Руси издавна
ценили хлебопеков, ведь, чтобы получить из теста душистый и пышный
каравай, нужен талант. Но немалое искусство требуется и для того,
чтобы испечь блины.
Конечно, первый блин может выйти и комом, а дальше все, пожалуй,
зависит не от сковородки, а от умения и фантазии хозяйки. Можно
придумать десятки рецептов, ведь только на первый взгляд кажется,
что блины - бесхитростное блюдо.
Председатель правления Кировской областной организации общества
"Знание" Галина Васильевна Савинова на кухне с блинами может делать
чудеса. Особенно в Масленицу. Знание - сила, поэтому в старинной
поваренной книге обязательно отыщет рецепт, чтобы блины получились
такими, что ешь-ешь их - и еще хочется! Верна русская пословица:
"Блин не клин, живота не распорет".
Галина Васильевна вспоминает, что раньше Масленицу отмечали широко
и весело. В Яранске, где прошло ее детство, блины продавали на каждом
углу - по всей центральной улице Кирова, в березовой роще. Вечером
на берегу реки Ярани жгли костры, пели песни и водили хороводы,
а ряженых-то сколько было! Каждое предприятие города выставляло
на потеху публике своих скоморохов.
Отличные блины пекли ее мама и бабушка, от которых многому юная
Галя научилась. И теперь часто угощает блинами сыновей, снох и внучку
Лизу. Особенно любит девочка блины со сгущенкой.
Но, прежде чем поделиться с читателями "ВК" кулинарными рецептами,
Галина Васильевна предложила несколько полезных советов, основанных
на своем личном многолетнем опыте.
Для блинов сгодится любая сковорода - хоть чугунная, хоть тефлоновая,
но обязательно с толстым дном. Вначале ее надо хорошенько разогреть.
Новую, только что из магазина, сковородку надо поставить на маленький
огонь, налить масла и нагреть (10 - 15 минут). После чего масло
слить, а сковороду протереть солью.
Пекут блины из пшеничной и соевой муки. Гречневая мука, к сожалению,
практически исчезла из магазинов, хотя из нее как раз и делали в
старину настоящие русские блины. Впрочем, дома можно смолоть гречневую
крупу в обыкновенной кофемолке.
Блины с приправами готовят следующим образом: вначале кладут на
сковородку зеленый лук, рубленые яйца или кусочки семги, а потом
заливают все тестом и далее по рецепту. Блины подают на стол с пылу
с жару, а к ним - масло, варенье, мед, сметану, соленые грибочки,
икру, лососину, семгу.
Без блина - не Масленица, без пирога - не именины...
БЛИНЫ НА ОПАРЕ - ВЫ ТАКИЕ НЕ
ЕДАЛИ?
Вылить в посуду два стакана теплой воды, положить дрожжи, всыпать
500 г муки, размешать, чтобы не было комочков, накрыть, поставить
в теплое место на час. Опара подойдет - добавить соль, сахар, яичные
желтки, растопленное сливочное масло, муку. Хорошенько тесто вымесить.
Потом добавить три стакана теплого молока. Опять упрятать в тепло.
Когда тесто подойдет - размешать, чтобы осело. И снова дать подойти.
Еще раз опустить и добавить взбитые в пену яичные белки. Хорошие
блины получаются, если тесто подошло не менее двух - трех раз.
На 1 кг пшеничной муки - 4 - 5 стаканов молока, 3 ст. ложки масла,
2 яйца, 2 ст. ложки сахара, полторы чайные ложки соли, 40 г дрожжей.
СКОРОСПЕЛКИ ХОРОШИ - ПЕКЛА
ХОЗЯЙКА ОТ ДУШИ
Яйца смешать с тремя стаканами теплой воды, прибавить соль, сахар
и соду, затем всыпать муку и хорошо размешать. Развести в стакане
воды лимонную кислоту, влить в подготовленное тесто и перемешать.
На 500 г муки - 3 стакана воды, 2 - 3 яйца, 1 ст. ложка сахара,
по 0,5 чайной ложки соли, соды и кислоты.
БЛИНЫ НА КАШЕ УКРЕПЯТ ЗДОРОВЬЕ
ВАШЕ
Сварить пшенную кашу, дать ей остыть и протереть сквозь сито. В
кастрюлю влить 0,5 стакана молока, добавить 1 ст. ложку масла, довести
до кипения, всыпать 1 стакан гречневой муки, заварить густое тесто
и дать ему остыть до комнатной температуры. Потом в тесто влить
разведенные в теплой воде дрожжи, дать подойти, добавить протертую
кашу и остальную муку, сырые желтки, смешанные с сахаром. Посолить.
Влив теплое молоко, тщательно размешать и дать еще раз подойти.
Добавить взбитые белки и выпекать.
На 300 г пшена - 300 г гречневой муки, 3 - 4 столовые ложки масла,
2 яйца, 2 ст. ложки сахара, 1 стакан сметаны, 2 стакана молока,
15 г дрожжей.
БЛИН И МЕДОК ПРОСЯТСЯ В РОТОК
Смешать 3 яичных желтка с 0,5 стакана молока, добавить соли, сахара,
помешивая, всыпать муку. Потом положить разогретое сливочное масло,
снова тесто хорошо вымесить, прибавить молоко и взбитые в пену яичные
белки. Выпекать блинчики надо как можно более тонкими, на разогретой
сковородке, предварительно смазанной маслом. Каждый готовый блин,
не снимая со сковородки, сложить вчетверо. Подавать с медом.
На 250 г муки - 2,5 стакана молока, 3 яйца, 2 ст. ложки сливочного
и 2 ст. ложки топленого масла (для смазывания сковороды), четверть
чайной ложки соли. Меду - сколько душа примет.
Приятного аппетита и веселой Масленицы!
Галина ВАРАКСИНА
"Вятский край"
|
