|
Новости
из ВЯТКИ / 28
апреля :
Никита
Белых отметит 100 дней на посту губернатора субботником, "прямой
линией" и неформальной встречей с журналистами | в
Лузе взялись за безработицу | хоккеист Александр
Мальцев представлен к званию "Почетный гражданин Кировской
области" | 15 ветеранов-"чернобыльцев" получили
награды | в честь
Дня Победы на яранские дороги выедут автомобильные "динозавры"
| футболисты "Динамо"
начинают сезон | в Кирове нашли ядовитую "грушу"
Сегодня
в фартуке "ВК"::
"Повар
как парашютист: досчитал до пяти и... переворачивай!"
Для
чего спортсмен ударил другого в бедро, что такое «китайский самовар»
и как правильно заваривать зеленый чай
Разрешите представить, Михаил Власов - руководитель
федерации ушу Кировской области, тренер-преподаватель по саньшоу,
судья первой категории, владеет филиппинской техникой ножевого
боя (личный рекорд - 64 пореза за 10 секунд). Ценит в людях умение
принимать другого человека таким, какой он есть. Литературное
предпочтение - В. Малявин “Устройство китайского быта” и китайская
книга перемен “И-цзин”. Музыкальные пристрастия - классическая
музыка в современной инструментальной обработке и все песни, которые
заставляют задуматься. Нравятся фильмы с участием Сильвестра Сталлоне.
Алкоголь не употребляет.
В одном из голливудских фильмов с участием Стивена Сигала его
герой, перед тем как покрошить в капусту последнего злодея, выдает
коронную фразу: “На моей кухне победить меня невозможно!” И делает
он это не случайно, поскольку как в кино, так и в жизни актер
мастерски владеет приемами айкидо, а также секретами восточной
кулинарии.
К сожалению, примерить фартук “ВК” на звезду мирового масштаба
нам пока не удалось, зато мы нашли другого интересного собеседника,
который, по нашему мнению, ни в чем ему не уступает.
- Михаил, мы пригласили вас на кухню “Вятского края”, чтобы
вы блеснули перед нами одним из ваших талантов. Испытывать боевые
приемы на журналистах, быть может, не стоит, лучше расскажите,
с чего началась ваша карьера домашнего кулинара?
- Родители рано приобщили меня к приготовлению еды: в четыре года
я уже неплохо лепил пельмени, которые по виду ничем не отличались
от приготовленных взрослыми. А уже во втором классе мы с другом,
к которому я приходил каждое утро, чтобы помочь с уроками, самостоятельно
пекли оладьи. Получалось очень вкусно. Чуть позже бабушка научила
меня жарить омлет без молока. Все, чему я научился впоследствии,
было уже делом времени и перенималось от разных людей.
- Если в гости внезапно нагрянут голодные друзья, хватит ли
вам получаса, чтобы приготовить что-нибудь вкусненькое?
- Я сделаю это быстрее: сначала отварю макаронные изделия с бульонным
кубиком для улучшения вкуса. Пока они варятся, отобью мясные ломтики
тонко-тонко, чтобы просвечивали, посыплю специями, солью и быстро
поджарю на подсолнечном или оливковом масле. Затем натру морковь,
добавлю в нее чеснок и сдобрю все это сметаной (майонез со свежими
овощами - не лучший ингредиент) - получится простой, но вкусный
салатик. Накрывая на стол, не забуду выставить хороший сок или
приготовлю морс.
- Какое самое экзотическое блюдо вам довелось попробовать?
- Для меня это блюдо - “китайский самовар”, которое я пробовал
в одном из ресторанов Поднебесной. Представляете, перед вами стоит
горелка, а на ней - маленькая кастрюлька, в которой кипит вода
с луком и разными пряностями. Вам приносят тонко нарезанное мясо
и овощи, и, держа палочками, вы попеременно опускаете их в кипящую
жидкость на несколько секунд и тут же пробуете. Правда, главной
изюминкой блюда оказываются не эти продукты, а остающийся после
них бульон - ничего более вкусного я никогда не пробовал.
- Значит, вам нравится китайская кухня?
- Нравится, но все же предпочитаю русскую: наши блинчики, пельмешки,
супы, заливные... На китайской еде я бы долго не прожил, поскольку
к ней должна выработаться привычка. Во-первых, трапеза длится
очень долго. А во-вторых, блюда бывают такие острые, что дыхание
перехватывает. И потом не всегда знаешь, что туда положили, пряча
за острым вкусом. Экзотику какую-нибудь... Хотя китайский омлет
с пряной травкой и пирожки с черемшой, чем-то напоминающие наши
чебуреки, мне пришлись по душе.
- Вы решили приготовить что-нибудь этакое на обед, а в холодильнике
только небольшой кусок свинины, сладкий перец, морковь, цветная
капуста и три яйца. Какое блюдо появится на вашем столе?
- Наверное, я приготовлю омлет по бабушкиному рецепту. Для этого
мясо нарежу на маленькие кусочки и обжарю на сковороде со сладким
перцем и морковью. Если найду пару завалявшихся зубчиков чеснока,
добавлю их. После чего яйца смешаю в миксере, посолю, залью ими
мясо и овощи, поджарю. Последним штрихом перед подачей на стол
будет украшение омлета нарезанной свежей цветной капустой.
- Поделитесь ли вы с читателями “Вятского края” рецептами своих
фирменных блюд?
- Ну разумеется! В первую очередь я расскажу о том, как правильно
готовится настоящий шашлык - этому меня научили кавказцы. Главное
в этом блюде - не только то, как оно маринуется (специи могут
быть любыми, за исключением майонеза и кефира), но и то, как жарится.
Если при жарке мяса вы придержитесь моего совета, то те, кого
вы решите угостить, останутся в восторге.
Также мне хочется поведать о правильном заваривании зеленого чая,
поскольку мало кто знает, как это делается на самом деле. Об этом
напитке я могу рассказывать бесконечно: например, у китайцев есть
особый сорт чая, который с утра они заваривают в термосе вместе
с кусочками фруктов и пьют в течение всего рабочего дня, повторяя
процесс заваривания еще семь раз. К вечеру из бодрящего он превращается
в успокаивающий.
Вообще классическое чаепитие длится около двух часов и представляет
собой настоящее искусство. О нем даже сложены легенды: например,
один мастер чайной церемонии поссорился с мастером фехтования
и был вызван на дуэль. Но она не состоялась, поскольку, случайно
попав на чайную церемонию, проводимую первым мастером, второй
был так поражен его умением, что взял свои слова назад и даже
принес извинения.
- Михаил, раз уж зашла речь о Китае и мастерах, то, может быть,
расскажете о своем боевом искусстве. В чем отличие саньшоу от
классического ушу, про которое россиянам достаточно много известно?
- Традиционное ушу представляет собой изучение различных боевых
и оздоровительных комплексов и применение их на практике. А саньшоу
- это спортивные поединки (профессиональные поединки относятся
к ушу-саньда) с жесткими, четко регламентированными правилами,
в которых разрешены все удары руками и ногами, а также бросковая
техника. Недостает только борьбы в партере, но лично я не считаю
это большим недостатком. Ведь этот вид восточных единоборств учит,
несмотря ни на что, крепко стоять на ногах, иначе, упав на землю,
например при проведении броска, человек уже не сможет продолжать
бой с несколькими противниками.
Для снижения травмоопасности на тренировках и тем более на соревнованиях
наши спортсмены всегда обеспечиваются перчатками, шлемами, жилетами,
специальными бандажами, капами и щитками на голень (в основном
у юных бойцов).
- В каком возрасте можно привести ребенка в вашу секцию? Тренируете
вы только мальчиков или девочек тоже?
- Детей мы набираем в секцию в возрасте четырех-пяти лет, в зависимости
от их физического развития. Но, даже если ребенок совсем слабый,
это не значит, что путь в саньшоу ему заказан: после первого года
занятий общей физической подготовкой с элементами ушу юный спортсмен
становится уверенным в себе.Что касается девочек и девушек, то
некоторые из них уже выступают на чемпионатах Европы и мира, демонстрируя
неплохие результаты.
- Раньше перед тем, как выбрать для себя секцию, знаю это из
собственного опыта, молодежь всегда интересовалась у тренеров:
какой стиль круче? Допустим, собрались помериться силами каратист,
кикбоксер, борец и спортсмен, занимающийся саньшоу. За кем останется
победа?
- Как говорил мой тренер, побеждает не стиль, а боец. Если человек
достиг высшего мастерства в любом из перечисленных видов единоборств,
то перед ним никто не устоит. Хотя саньшоу все же имеет ряд преимуществ
и может быть отнесен к разряду универсальных. Например, если наш
спортсмен встретится с “ударником” (бокс, кикбоксинг, карате,
таэквондо), то во время боя он постарается сократить дистанцию
и провести бросок. Борцов он будет держать на расстоянии руками
и ногами и, выждав нужный момент, нанесет решающий удар. Однако,
еще раз повторяю, все зависит от бойца.
- В уличной драке определить победителя несложно: кто упал
- тот проиграл. А как с этим обстоят дела на соревнованиях? Часто
ли “шалят” судьи?
- Предвзятое отношение со стороны судейства нередко случается
на выездных соревнованиях, особенно если спортсмены демонстрируют
равный бой: тут без подсуживания не обходится. Но, если один человек
явно выигрывает, а его противник все время падает на помост, уже
сложно внести какие-то “коррективы” в результат встречи.
Кстати, в нашем спорте бывали случаи необычных нокдаунов: например,
за разрешенный удар в голень у нас не присуждаются баллы, но именно
после него однажды был остановлен бой и назван победитель. А на
одном из чемпионатов России в “жаркой схватке” боец внезапно подскочил
к своему сопернику и нанес ему неожиданный для всех удар рукой
в бедро, из-за чего последний отказался от продолжения боя.
Есть место и комическим ситуациям: представьте, на большом помосте
бьются не на шутку спортсмены разных возрастов. Нокдауны и нокауты
сыплются один за другим, людей уводят под руки, потому что они
не в состоянии дойти до раздевалки. В общем, разыгрывается серьезная
драма. А рядом с этим помостом разместилась площадка, где проходят
выступления по спортивному ушу. И одна девушка, демонстрируя технику
работы с гибкими мечами, случайно попадает себе прямо в лоб. В
результате - небольшое рассечение, но все внимание зрителей тут
же полностью переключается на эту площадку, хотя рядом практически
в каждом бою из разбитых носов лилась кровь.
Или был еще один случай, когда девушка, выполняя элемент, так
здорово махнула ногой, что сама себя отправила в нокдаун.
- Я слышал, вы иногда посещаете Китай, чтобы повысить уровень
мастерства. Как там относятся к нашим спортсменам?
- С легким недоверием, ведь европейцы (всех бледнолицых они считают
европейцами), занимающиеся восточными единоборствами, для них
не более чем «чайники». Но если ты себя как-то проявишь, то с
тобой согласятся заниматься всерьез. К примеру, меня тренировал
шанхайский инструктор из центра подготовки полицейских, кстати
тезка небезызвестного Брюса Ли.
- Всегда хотел задать вопрос человеку, знающему о единоборствах
не понаслышке: Брюс Ли - это реальный мастер или просто актер,
боевое искусство которого всего лишь заслуга видеомонтажеров?
- Поверьте мне, этот человек был настоящим мастером, который в
свои тридцать три года добился совершенства. Мне запомнился один
документальный фильм, где Брюс Ли демонстрировал свою технику
в огромном зале, забитом желающими на него посмотреть. Там сжульничать
было сложно, поэтому его легкие удары, от которых люди отлетали
на несколько метров, вызывали благоговейный ужас и восторг.
Вообще Брюс обладал настолько высокой скоростью, что его удары
не успевала снять кинокамера, работающая в режиме 24 кадра. По
этой же причине каскадерам, игравшим в его фильмах роли “мальчиков
для битья”, тоже приходилось несладко. Поэтому актер старался
“работать” медленней.
Были, конечно, мастера, которые добились гораздо большего, чем
он, правда, они так и остались известными только на территории
Китая. А Брюс Ли смог рассказать всему миру об ушу, поэтому в
Поднебесной он до сих пор считается некоей маркой или брендом,
как, например, всем известный шаолиньский монастырь - индустрия
развлечений, приносящая китайской казне около 11 миллиардов ежегодного
дохода.
Рецепты блюд
от Михаила Власова
Шашлык по-кавказски
500 граммов свинины (лучше шейка) разрезают
на порционные куски, укладывают в кастрюлю слоями, пересыпая каждый
из них любыми ароматными специями (чем больше, тем лучше), солью
и перцем. Для вкуса иногда добавляют лимон, но совсем немного,
поскольку мясо и без того нежное.
Через три часа куски раскладывают на решетке над раскаленными
углями и жарят по такому принципу: словно парашютист, отсчитывают
пять секунд (двести двадцать один, двести двадцать два, двести
двадцать три, двести двадцать четыре, двести двадцать пять) -
и переворачивают. Снова отсчитывают и вновь переворачивают.
И так, пока мясо не подрумянится. После чего его жарят в спокойном
ритме, снимая с углей пораньше, если гости любят шашлык с кровью,
или выдерживая подольше, если больше по вкусу мясо с корочкой.
Заваривание зеленого чая
Самый хороший зеленый чай продается только
в чайных клубах (есть такие и в нашем городе).
В специальный чайничек засыпают заварку (2 - 3 грамма на человека),
заливают кипятком и дают настояться в течение трех минут.
Затем чай разливают по чашкам, но не пьют, а, выдержав некоторое
время, выливают. Считается, что первый чай согревает чашки и смывает
пыль.
После чего в первый чайничек с оставшейся заваркой снова заливают
кипяток на три минуты, и только после этого приступают к чаепитию.
В целом хорошие сорта зеленого чая можно заваривать от семи до
пятидесяти раз.
Денис СМИРНОВ.
"Вятский край".
|
